РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

БАБКА РИСОВА З ТЕЛЯТИНОЮ ТА ПЕЧЕРИЦЯМИ
2 склянки рису, 500 г телятини, 300 г печериць, 2 яйця, 1 цибулина, 4 ст. л. вершкового масла, 3 зубки часнику, 1 ст. л. борошна, сіль, куркума, мелений перець, зелень петрушки.
Соус: 3 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. борошна, кубик грибного бульйону.
Рис промийте і зваріть у невеликій кількості води, додайте 2 ст. л. масла, сіль та куркуму за смаком. Зварений рис заправте сирими яйцями.
М’ясо помийте, зніміть плівку, відбийте, поріжте на дрібні шматочки, посоліть, поперчіть, викачайте в борошні й підсмажте на маслі. Під кінець додайте дрібно порізаний часник. Свіжі печериці притушіть на маслі, додайте дрібно нарізану цибулю і ще припустіть, посоліть за смаком..
У сотейник, змащений маслом, спочатку викладіть підготовлені гриби, потім
половину звареного рису, шар смаженої телятини, на м’ясо – другу половину рису. Сотейник поставте у розігріту духовку на 25-30 хвилин. Запечену бабку переверніть разом з формою на блюдо, дайте трішки постояти, щоб бабка відділилась, зніміть форму і прикрасьте зеленню. Для соусу підсмажте борошно на маслі, додайте розкришений кубик грибного бульйону, сметану та стільки води, щоб при закипанні він мав напіврідку консистенцію. При подачі на стіл бабку розріжте на порції і полийте соусом.

ПИРІГ З ВИШНЯМИ
Тісто: 400 г борошна, 200 г вершкового масла, 3 яйця, 100 г цукру, 1/2 склянки (125 г) сметани, 80 г кефіру, 1/3 ч. л. соди, сіль – на кінчику ножа.
Начинка: 1 кг вишень, 200 г цукру.
Добре вимішане тісто розділіть на дві рівні частини, одну розкачайте у пласт завтовшки 0,5 см, покладіть у змащену маслом форму і акуратно розрівняйте бортик руками. На пласт викладіть вишні без кісточок, зверху притрусіть цукром. З другої половини тіста зробіть смужечки і викладіть їх поверх вишень решіткою, закріплюючи за бортик. Пиріг обмажте збитим яйцем і випікайте при температурі 180-200°С протягом 20-25 хв. Готовий пиріг можна посипати зверху цукровою пудрою.

РУЛЕТ З МАКОМ
Тісто: 800 г борошна, 150 г вершкового масла, 100 г цукру, 3 яйця, 1/2 склянки (125 г) сметани, сода та сіль – на кінчику ножа.
Начинка: 300 г маку, 100 г цукру, посічені ядра горіхів – 100 г.
Перемішане з содою борошно просійте на дошку і посічіть з куском вершкового масла до стану дрібної крупки. Потім згребіть її в гірку, в якій зробіть заглибину, куди покладіть заздалегідь змішані яйця, сметану, цукор та сіль. Швидко замісіть тісто і поставте у холодильник на 15-20 хв., після чого розкачайте у пласт завтовшки 1 см. На пласт викладіть начинку з меленого маку, горіхів та цукру і закрутіть рулетом. Готовий рулет покладіть на змащений маслом лист, зверху обмажте збитим яйцем і посипте маком, змішаним з цукром та посіченими ядрами горіхів. Випікайте при температурі 230-240°С протягом 30-35 хв.